蒜薹（蒜苔、蒜毫）简介
蒜薹（蒜苔），又称蒜毫，通俗来说就是大蒜的蒜薹，包括花茎和总苞两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量***大、贮期***长的蔬菜品种之一。
江苏省射阳县被国家命名为“中国蒜薹之乡 ”，是蒜薹及蒜头的主要产地。另外山东莱芜、金乡、江苏邳州、河南杞县、中牟均是蒜薹和蒜头的主产区。
蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜薹作为人们经常食用的一种蔬菜，常温下保存周期短。***制冷建议使用冷库保鲜蒜苔，不仅可以延长蒜苔保鲜周期，同时还能进一步提升蒜苔商品价值。下面***制冷具体说明蒜苔在冷库的储藏方法，包括三部分：蒜苔储藏前管理、蒜薹冷库管理及蒜苔出库管理，一起往下看。
蒜苔冷库储藏参数
冷库类型
温度（℃）
相对湿度（%）
氧气浓度（%）
二氧化碳浓度（%）
贮藏期（月）
气调库
-0.5±0.5 85～90 1~6 1%~5% 8~9
保鲜库
0±0.5
90～95 — —
蒜苔储藏前管理
蒜苔自采收的那一刻起，已经进入了冷链环节。因此在蒜薹放入冷库前，要注意蒜苔储藏前管理工作。主要包括:蒜苔采收、蒜毫分级、蒜苔预冷。
蒜薹采收
采收时间：当蒜苔长出叶鞘，苔包的下部逐渐变白，在植株上方打弯呈钩状，且准备抬头时，正是采收的***佳适宜时期，蒜农要及时采收。采收时间选择气温降低的早晨或者傍晚，要避开高温天气及阴雨天气。高温天气蒜苔呼吸作用强烈，生理消耗大，采收品质下降。阴雨天气蒜苔容易结露、植株水分大，韧性差易折断。具体采收时间，因大蒜的品种与产地和播种期不同而不尽相同。一般来说， 春播大蒜较晚，秋播大蒜较早；北方较晚，南方较早。
采收标准：蒜苔单株粗细均匀，上部呈淡绿色，下部呈淡黄色，接近根部的地方略浅。
采收方法：采收前4天停止浇水，采收蒜苔的具体方法有夹苔法、划苔法、铲苔法、抽苔法以及扎苔法等。采收过程中轻按轻放，避免造成机械伤。
蒜苔分级
蒜苔分级主要是为了提高冷库储藏商品价值。蒜苔分级标准具体如下：
基本要求：外观相似的品种；完好，无腐烂、 变质；外观新鲜、清洁、无异物；薹苞不开散；无糠心；无害虫；无冻伤；
大小规格：长＞50厘米，中40～50厘米短＜40厘米
特级标准：质地脆嫩；成熟适度；花茎粗细均匀，长短一致，薹苞以下部分长度差异不超过1厘米；薹苞绿色，不膨大；花茎末端断面整齐；无损伤，无病斑点
一级标准：质地脆嫩；成熟适度；花茎粗细均匀，长短基本一致，薹苞以下部分长度差异不超过2厘米；薹苞不膨大，允许***稍有黄绿色；花茎末端断面基本一致；无损伤，无明显病斑点
二级标准：质地较脆嫩；成熟适度；花茎粗细较均匀，长短较一致，薹苞以下部分长度差异不超过3厘米；薹苞稍膨大，允许***发黄或干枯；花茎末端断面基本整齐； 有轻微损伤，有轻微病斑点
蒜苔预冷
蒜苔预冷好处有两点：一方面可以帮助蒜苔更好的适应冷库的低温环境，另一方面抑制蒜苔采收后自身的呼吸作用和蒸腾作用，降低蒜苔的生理消耗。预冷方式可以采用真空预冷、冷库风机预冷、水预冷。如果是做出口业务或者对品质要求高建议采用真空预冷方式。（预冷速度快，预冷成本较高）如果没有特殊要求，可采用冷库风机预冷、自然降温预冷。
蒜苔冷库管理
1.冷库设备检修
贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。
2.冷库的清洁与消毒
储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。可以用过氧乙酸熏蒸消毒法：用26%过氧乙酸5~10毫升/m³，多点熏蒸，时间控制在8~24小时。
3.冷库提前降温
入库前3~5天开机降温，温度控制在1℃左右
4.冷库温度和湿度及气体成分管理
蒜苔冷库储藏可以选择保鲜冷库或者气调冷库，储藏期间要注意储藏温度、湿度及气体成分。
（1）蒜苔冷库温度管理
蒜薹在保鲜库适宜的温度为0±0.5℃，气调库适宜储藏温度为-0.5±0.5。库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，整个储藏期间库温要求稳定，波动不超过±1℃。在库内前、中、后放置温度计。温度计放在不受冷凝水影响和气流振动的地方，测量温度计精度≤0.2℃。
（2）蒜苔冷库相对湿度管理
蒜苔在冷库达到规定的贮藏温度后，要进行加湿，保持库内稳定的相随湿度。加湿方法可使用冷库加湿器，或者人工加湿方法。同样要配置一个测量时度的仪器，仪器精度要求在±5%，测点的选择与测温相同。
（3）蒜苔冷库气体成分管理
蒜苔保鲜冷库要做好通风换气工作，在气温较低的早晨或者傍晚进行，次数为一个半月一次；
蒜苔气调冷库定期做气体检测，分析气体成分。避免气体成分失调，造成蒜苔品质受损。
（4）其他管理事项
储藏期间应定期抽样检查，检查马铃薯（土豆）是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。
蒜苔出库管理
出库的蒜苔应缓慢升温，防止温差过大造成蒜苔结露变质。
搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。
运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。
