土豆又被称为地蛋、山药蛋，是西北地区重要的蔬菜农作物。采收的鲜土豆除过传统的窖藏还可以通过冷库保鲜，而且保鲜期可达8个月之久。
土豆是西北地区重要的蔬菜农作物，采收的鲜土豆除过传统的窖藏方式制冷教授建议采用冷库保鲜技术。
土豆冷库保鲜技术主要包括三个方面：采收前的管理、冷库贮藏期管理及出库管理。
土豆采收前的管理
1.选择正确采收时间
马铃薯采收时间选在晴天，收获前7~10天应停止浇水，可以促进薯皮老化，降低块茎内水分含量。
此时土地干爽，采挖的薯块带泥少，散发部分水分，使薯皮干燥利于储藏。选择晴天上午9点前、下午5点采收。
对于西北地区由于播种期的不同，因此需要注意以下两点：
（1）我国北方春种马铃薯，多在7月份雨来临前收获；
（2）夏秋播种的多在7月份雨来前收获；夏秋播种的多在9月份中旬收获；北方地区可以在11月份收获。
2.土豆采收方式
采收方式可选择人力挖掘和机械采收两种，建议使用人工采收。
首先要将植株割掉，马铃薯深翻出土以后在田间稍微晾晒一下再采收，但是不能在烈日下暴晒。
人工采收时需要把手指甲盖剪短并佩戴手套，减少人为损伤。机械收获前，田地两头要人工为收获机拐弯收出一定的空地，避免机械损伤。
3.土豆分级
土豆采收之后接下来就是土豆分级，剔除有病虫害的马铃薯。
选择大小适中（一般为中等的）、无伤、无病的优良土豆进行贮藏。
下表是马铃薯的分级标准：
土豆分级标准
此外按照规格大小，马铃薯可以分为特大（XL）、大（L）、小（S）四个规格。特大薯属于特级，中薯为一级，小薯为二级。
等级规格如下：
特大马铃薯（XL）：≥400g；
大马铃薯（L）：250g~400g之间；
中马铃薯（M）：100g~250g之间；
小马铃薯（S）：＜100g。
温馨提示：
按质量计，规格误差：特级***大允许有5%的产品不符合该规格要求。一级和二级允许有10%的产品不符合该规格的要求。
4.马铃薯（土豆）预冷
土豆做完分级后便是预冷，预冷的好处是可散去 “田间热”抑制土豆采后强烈的呼吸作用，保留土豆的营养成分。
预冷方式可以采用：自然预冷、冷库预冷、真空预冷。
采用冷库预冷时间不超过48小时，等到温度达到储藏温度高五度时停止预冷。预冷时间安排在采后12小时内进行。
马铃薯（土豆）冷库管理
1.土豆冷库设备检修
保存前建议试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证制冷设备的正常运行。
2.土豆冷库的清洁与消毒
土豆在冷库储藏前建议将库内清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。
3.提前降温
提前降温是为了帮助土豆更好的适应冷库的低温环境，一般在入库前3~5天开机降温，温度控制在1~4℃左右。
4.冷库温度、湿度及气体成分管理
冷库保鲜马铃薯（土豆）可在保鲜库或者气调库进行贮藏。马铃薯（土豆）保鲜冷库温度和湿度标准具体如下：
（1）温度管理
保鲜冷库或气调温度为3℃~5℃。
库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，整个储藏期间库温要求稳定，波动不超过±1℃。
高于5℃ 时个别霉菌开始活动，8～1 1℃时薯块呼吸强烈，菌类迅速繁衍，薯块易发生腐烂。
温度在 0～1℃ 时, 薯块中的淀粉开始转化为糖分, 食味变甜, 种薯变劣; 低于- 1℃时薯块受冻, 其后大量腐烂。
（2）相对湿度管理
土豆冷库相对湿度保持在 80%～90%。
如果高于此湿度, 薯块容易腐烂并提早发芽；度太低, 薯块 易失水失重并变软、皱缩, 失去食用和种用价值。
（3）土豆冷库气体环境的管理
土豆冷库的气体环境会影响土豆的储藏效果，管理建议如下：
①土豆保鲜冷库气体环境管理
土豆保鲜库是一个相对密封的环境，在库内存放一段时间后。
由于土豆本身的呼吸作用，库内的二氧化碳浓度会升高，气体会变浑浊。
过高浓度的二氧化碳会导致土豆“中毒”，甚至造成土豆的腐烂变质。
因此建议对库体进行通风换气，选择气温较低的早晨或者傍晚进行。通常一周至少对库房进行换气一次。
②土豆气调库气体环境管理
土豆气调库的气体环境建议控制为：氧气浓度3%~5%，二氧化碳浓度2%~3%。
土豆在采收后呼吸作用仍在进行，氧气含量过低土豆会缺氧，轻则丧失发芽力，重则造成窒息性腐烂。
适当浓度的二氧化碳浓度也能起到减缓鲜土豆呼吸的作用，能有效的推迟呼吸跃变的启动效应。
但是二氧化碳浓度并能过高，过高的二氧化碳会导致土豆被迫进行“无氧呼吸作用”。
即土豆在缺氧的条件下呼吸底物不能彻底氧化，产生酒精、醛、乳酸等产物，同时释放少量能量的过程。反应方程式如下：
无氧呼吸对于土豆储藏是不利的，会消耗更多土豆储藏的营养物质，加速果蔬的衰老。
除过控制二氧化碳和氧气成分，气调库还要控制乙烯的浓度，乙烯能快速激升土豆呼吸强度，加快土豆后熟。气调库乙烯脱除机可以控制和减少乙烯的浓度。
5.土豆冷库库内管理事项
（1）储藏期间应定期抽样检查，检查马铃薯（土豆）是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。
（2）保鲜库做好通风换气工作，在气温降低的造成或者傍晚进行，次数为一周至少一次。
马铃薯出库管理
冷库储藏期结束之后，马铃薯出库时需要注意以下三点：
出库的马铃薯应缓慢升温，防止温差过大造成马铃薯的结露变质；
搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；
运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。
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